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（六） 广龙宾馆在我这一生中有着不可磨灭的记忆，在那里有我一生最疼的疼，在这里暂不细表。说起来，这里也算是我从事这一行业的一个新起点。做厨师其实和当官的道理也是有点相通的，一个中餐厨房里，有非常多的部门，比如后镬、砧板、烧腊、煲汤、上杂、打荷、煲仔、水台，更大一点的星级酒店还细分有刺身、手工组、花王。其中我当时干的水台是最苦最累最没前途的。为什么说做厨师和当官的道理相通呢，你得有后台，得有人提携，不然你得干死在某一个岗位，学不到东西，也提不上工资。少年不识愁知味，回首已是百年身，一些只懂蛮干、死干的人，在某一个无前途的岗位干了几年之后，心生烦厌只有改行重头再来。 我在水台做“劏鸡仔”，一干就是三年。那时候我算是一个比较胆小听话的人，领导说什么，不管对错，我都会做了再说。对这行稍为有点了解的人都知道，有一些海鲜是养不久的。那时没有专业养海鲜的人，养鱼养虾这些东西都是水台兼顾的，偶尔有些死鱼死虾自然免不了，死鱼当然是用焖或红烧的方法处理，而死虾不用说，椒盐或煮粥是最好的处理方法。酒楼有一个领导，家族中有不少客源，他们喜欢吹椒盐虾或煲鲍鱼虾粥，领导不想给自己人吃死虾，每次他开完单后，总是亲自到水台交待要给新鲜的，次数多了，有些水台仔就嫌他烦，有时他走后就故意给他一些死的。只有我，老老实实地听从领导的吩咐，他叫给什么我就给什么，他要给多少我就给多少。此领导对我很是信任，每次拿单下来，必定指定我来做他的单子，就算我不在，找也要找我回来。那时候有人叫我马屁精，叫就叫，反正我没有主动去拍人家的马屁，顺从而已。也就是因为这样，我的职业生涯迎来了转机。 不久之后，这位领导被人高薪挖到另一家酒店当老总，正所谓一人得道，鸡犬升天，我这个跟屁虫般的人物，也有一点点得益。领导把我带了过去，并且一下子把我提升去做个尾砧，虽然工资没有升，但学习的机会来了。 那时候，那间酒店的厨房是承包制的，除了我是老总插进去的人外，其余的都是总厨带过来的。在很多人眼内，我就像打入敌人内部的一颗钉子，是老总安排进去的一个监视器。那时年轻的我，不懂人与人之间的那些微妙关系。快乐的工作，快乐地生活，用他们的话就叫做：沙洲虾，扎扎跳。 那时茂名吃野味可谓达到疯狂的地步，过山峰、穿山甲、大灰鹤等等，不是怕没得吃，就怕你没钱吃。林业局虽然也会去查，但对于后台过硬的，也就是走走过场而已，因为每次来查之前，都有人会提前得知消息。 因为有三年的水台经验，加上之前广龙宾馆杀的蛇比较多，所以宰杀蛇类，可谓我的特长。那里的水台怕死，不敢杀毒蛇，于是经理便叫我杀。取蛇胆是一种技术活，每种蛇的长度不一样，它胆的位置也略有不同，最次的取蛇胆工夫是，拿剪刀从头往下把蛇皮撕开，看见蛇胆便取出来，稍高一点是用手在蛇肚往下用力一抹，摸到蛇胆便从旁边剪开一点蛇皮，取出蛇胆，而我因为经验充足，从来不须要这样，过山峰从屁股往上大约四掌位置，普通眼镜蛇，从屁股往上三掌位置，没毒的统统从蛇头切口往屁股对折，在中间约往前两公分便是蛇胆，久而久之，根本连仗量也不用了，蛇一抓到手，我便知蛇胆大约在什么位置，直接拿剪刀去取，客人看得目瞪口呆。那时候，蛇的毛利是很高的，经理便极力向客人吹嘘：我这里的蛇是做的最好的，不信你去看看我们师父，杀蛇的娴熟手段便知道了。（未完） | 
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雷达卡
发表于 2013-10-8 16:39:26
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