冬至，不得不说高州的美食--籺

高凉儿女

高州冬至习俗
农历十一月冬至，古人认为过了冬至，白昼一天比一天长，阳气升，是个吉日，旧时境内南部地区有“冬至大过年”的说法，民国时期，冬至时，民间有修整坟墓，做汤圆，“三牲”祭祖的习俗。新中国成立后，修坟祭祖活动停止，做籺、汤圆之习俗在一些地方尚存。

高州籺文化
　　生于长于高州，是经常都可以吃到籺的。离开家乡在外的人，往往会很想念家乡那种种美味的籺。做籺吃籺是高州人们过冬至过春节最古老、最传统，也是必不可少的习俗。籺已成为高州一种很有特色的民间食物，凝结着浓浓的乡土之情。   
　　“籺”的高州话发音相当于“@”的读音。  
  　高州糯米籺式样很多，有煮汤籺、菜包籺、寿桃籺、水籺、糖心糍、糖板籺、槌挞籺、灰水籺、艾籺、糯米糍、发籺等。各种籺都有不同的做法，不同的形状、不同的吃法、不同的味道。而且不同的节气会做不同的籺，冬至、春节、婚嫁等等多种场合都会做籺。几乎每一种籺都有一个美妙的传说故事。一般，每年在过年前几天，即腊月二十六、七的时候，便会兴起做籺的习俗，一个方面表示送旧迎新，另一个方面籺可以用于“摆年”（即将籺放在家中跨越新旧两年）和“敬神”，以祈求生活美好。在这里给大家介绍一下我所熟知和喜欢的几种籺。

寿桃籺   
“寿桃籺”扎根高州已经有几百的历史。这种籺是专门做来为老人祝寿的，寓意是祈祝老人延年益寿。另外，人们办喜事总爱在“籺”上点上一个红点，以示吉利。其做法是用糯米大米粉合搓成团，然后分出拳头一样大小，分别将小粉团压成薄片，并在薄片上放入预先备好的腌猪肉丝、虾米粒、炒花生粒、芝麻仁、椰丝或瓜丝配上些小香料。但有个别地方的人喜欢用红豆、黄豆、眉豆或绿豆和韭菜做馅，这不过是地方习俗不同而已。最后用薄片将馅包牢。一切制作完毕，轮到最后一部工序——印籺，即是将包好的籺放入木雕“寿桃”形或方形的籺印（籺印是用木板雕成寿桃的形状，中间刻有个“寿”字）中铬一下，随即用蕉叶或者是菠萝叶垫好底部投至蒸锅里，蒸熟后取出凉一会儿便可上口了。其味道别具一格，可谓是高州美食特色——籺中之王。  

寿桃籺的民间传说
   “天增岁月人增寿”，新的一年开始，对老人来说是添寿。为祈祝老人延年益寿，人们会做“寿桃籺”赠给老人。算来这种“籺”大约在高州已扎根有好几百年的历史了，其中还引出一段带传奇色彩的故事哩。
　　早在唐朝的时候，有一天，南山老寿星路经高州，寄住在一间驿馆里。半夜醒睡之时，忽闻隔壁有妇啼哭，一打听，方知这位中年妇女的双亲年迈且病危，卧榻不起……这妇人又早年丧夫无子，独与家公、家婆相依为命，如今贫穷潦倒。两老病危期间，她不辞劳苦到“仙草岭”去找长寿药，以救双亲。老寿星听后被妇人的孝顺所感动，于是从衣兜里掏出二个如手掌大用荷叶包着的米团送给妇人，并吩咐一番之后离去。回到家里妇人将这两个米团伴在杂粮粉之中做成籺，给双亲吃。不久，两个老人果然病情好转，身体也一天天结实起来，二年之后更变得年轻了许多，一家三口笑逐颜开。打此以后，这种籺就越传越神，最后人们干脆便把它起名为返老还童、驱疾益寿的“寿桃籺”了。
　　“寿桃籺”到了宋朝时，人们真的用木板雕成寿桃形状的籺印，中间刻有个“寿”字，使得这个“寿桃籺”的名字更贴切了。另外，人们办喜事总爱在“籺”上点上一个红点，以示吉利。这习俗一直流传至今，可是今天的“寿桃籺”已不再是一团粉子，而是经过精致加工和改进了。  



煮汤籺                                                            
  　煮汤籺又称煮籺，即是用汤煮熟食用的一种籺。籺粉用料和寿桃籺的相同，籺坯的制作过程也一样。不过馅料有所不同，一般是用韭菜炒瘦肉，加花生和虾米等。煮籺比较大个，包好后呈半月状，中间很饱满，有点像放大型的饺子。通常会用鸭汤来煮煮籺。七月十四鬼节杀鸭吃煮籺是高州人的传统节日。冬至也会吃煮籺，正所谓“冬至大过年”，过冬（至）时一家人会一起热热闹闹地做一顿煮籺吃。煮籺的制作过程稍为烦琐，且不能存放，所以一般是过年过节才会做或买来吃。它韧软的口感、香浓的汤汁与韭菜结合的味道更是让人回味无穷！煮汤籺是我最喜欢的一种籺哦。
薯包籺   
　这种籺是一种特色的街头小吃。可别小瞧了它哦，高州的薯包籺曾经还上过南方电视台的城市特搜节目   
  　制作方法：用煮沸的开水与蕃薯粉搅拌（和做寿桃籺一样）搓成粉坯，后做成一个个形状与古中籺差不多的籺，再放进蒸压煲（一种专蒸薯包籺的器具）煮熟。籺馅一般有猪肉粒和花生，也可加虾米。吃的时候用碗装着热腾腾的籺，加入事先熬好的猪骨汤（根据自己的爱好，可加点醋，做成醋汤，有的人还加进辣椒酱）一起食用。而且对于所加的醋也是大有讲究的，醋有酸的、辣的、甜的。蕃薯粉特有的爽脆滑口，加上热汤的浸泡，入口但觉浓而不腻，十分诱人。



生菜包
        这个做法比较简单，就是用几片生菜叶，包上洗好的糯米，加入馅，蒸熟就可以了。   



    　艾籺   
  　今年的正穷节正巧还不用上学，所以很难得的吃上了多年没尝过的艾籺。   
  　农历正月最后一天又称为“正穷节”，即正月结束的意思。在高州 “正穷节”还有另一层含义，因本地“正”与“蒸”同音，“正穷”即“蒸穷”，是将穷苦病患从人世间“蒸发掉”的意思。这天，乡间户户饮艾茶、插艾花、吃艾籺。在这之前人们都到田野里采摘艾菜，拿回家中洗净、晒干，等到“正穷节”那天便把艾菜搓成茸状，放进锅中煮熟，搓干水，伴以米粉、红糖搓匀，做成艾籺。因艾有去尘排积利于身体健康，所以人们非常喜欢吃。   
   　关于“正穷节”做艾籺还有一个有趣的民间传说。从前，到了“征穷”这天，人们总爱把自家的门户闭得严严的。因为当时不知从哪里来了一个坦身赤膊、污垢满脸，发如乱麻，眼睛发紫深如葛色的怪物，人们叫他作“穷鬼”。他这天逢门必进，不时讨钱，不时又要讨吃，他每次讨走东西的数字相当惊人，是个贪得无厌之徒。若稍不遂其意或得罪了他，它便在你的家门闹个不休，甚至死死将你缠住，使你不得安宁。用此方法，害你来年五行低落；有良田者，终年没收成；做生意者财路倒寒，老本蚀尽。对于穷得没米落锅的人，也要搞得你妻离子散、别乡离井。无怪当时有句这样的俗语：“穷鬼”入屋，不是籺钱便是籺谷。总之“穷鬼”是个众人所憎恨的东西，他来去无踪，有时闻声不见影，有人说他是天上“灾星”下凡，不敢惹他，人们都束手无策，没法对付。   
   　后来从龙山寨请来一位道士来征服“穷鬼”。但来者是在寨里专为道士做饭的厨师，其它的法术只不过是半桶水而已。捉鬼之技，怎教他如何施展？道士自知武艺还未到家，何况这怪物是个厉害的家伙，真不好对付啊，但如不征服此怪，更对不起乡亲。一天夜里，他想着想着，不知觉伏案睡着了。一个梦向他袭来，他忽然悟起师傅曾教过他用“艾草”去驱除瘟疫魔怪的方法。第二天清早，道士便带领人们到山上去采摘“艾草”，采回艾草之后，将其枝杆晒干作焚料，叶、芽洗干净后切碎磨成糊，然后倒入米粉之中拌匀放至锅里煮透，捞起凉一会，就分别做成一团团，再放至蒸器里蒸熟，这就成了“艾籺”。这方法各家各户都照做了，果然灵验，每遇““征穷”前后，人们将艾草干枝堆放门前焚烧，另外将艾摆在门前，等“穷鬼”拿去吃饱后，就不再来捣乱了。从此，这已成了高州人的一种习俗。每年到了这个时候，大家皆团团围在家里做艾籺，用此方法征服“穷鬼”。   

家有宝贝

楼主家有@食嘛？

a伟_海阔天空

大家去二楼家食@～

祖祖

楼主家有@食嘛？

橡胶树

在高州，有些地方是不做冬的，但做禾了。

思考的流氓

我很喜欢吃的····

家有宝贝

无眼睇 发表于 2014-12-22 16:10
有又如何，反正你又食唔着。

那去你家吃